May 17th, 2010
Wracając z pracy metrem w wyjątkowo zimny i deszczowy majowy dzień stwierdziliśmy z żoną, że dobrze byłoby posilić się porządnym stekiem na modłę południowo amerykańską .
Składniki dla 2 osób:
dwa kawałki polędwicy wołowej
natka świeżego czosnku, masło, sól i świeżo mielony pieprz
Grzejemy patelnię na maksymalnym ogniu ok 5 do 8 min. Sprawdzamy czy jest odpowiednio gorąca wrzucając krople wody. Woda nie powinna parować, krople powinny zostać w całości i uciekać po patelni. Mięsko umyte i osuszone wrzucamy na rozgrzaną patelnią i smażymy 3 min z jednej strony i 3 z drugiej, a potem na talerz.
Wcześniej w malakserze mieszamy kilka plasterków zimnego masła i świeży szczypior czosnkowy, tak długo aż uzyskamy gładką masę masła czosnkowego. Jeśli nie mamy szczypioru czosnkowego możemy dać ząbki czosnku i np. natkę pietruszki lub inne świeże zioła. Świeże zioła czas zacząć hodować w ogródkach, na balkonach czy w doniczkach na parapecie, żeby mieć zawsze pod ręką 
Na gorący stek dajemy łyżkę masła czosnkowego solimy i pieprzymy świeżym pieprzem i gotowe
Do tego serwujemy sałatkę z świeżego ogórka i gotowany na parze brokuł.
Posted in Kuchnia Argentyńska, Potrawy z Mięsa | No Comments »
May 12th, 2010
Doskonała potrawa – pełna kombinacja smaków oraz doskonale zbilansowana jeżeli chodzi o wartości odżywcze.
Spacerując w majową, deszczową pogodę po zimnej bałtyckiej wyspie Saarema moja żona zauważyła napis WINOTEK – i chciała zaciągnąć mnie tam. Oczywiście podszedłem do tego sceptycznie, winoteka w Estonii i to na prowincji, na wyspie, poza sezonem turystycznym – to nie możliwe. Ale zdziwiłem się gdyż wybór win i polecane do nich potrawy brzmiały całkiem ciekawie. Ale wracajmy do doskonale przygotowanego śledzika.
Skladniki na porcje dla 2 osób:
6-8 “zielonych śledzi” (półtuszki surowych małych śledzików - dostępne w makro) jedna duża czerwona cebula , łyżka dobrej ostrej musztardy (najlepiej zawierająca czarną gorczycę)
łyżeczka miodu, 4 ziemniaki, garść kurek (mogą być mrożone lub solone), odrobina śmietany oraz 3-4 orzechy włoskie.
Śledzik obtaczamy w mące i smażymy na rozgrzanym oleju na chrupko, odkładamy na ręczniki papierowe by usunąć nadmiar oleju. Cebulę kroimy w piórka solimy i polewamy łyżeczką miodu i musztardą, mieszamy lekko uciskając, tak by zmiękła. Ziemniaki obieramy i gotujemy. Do ugotowanych ziemniaków dodajemy przesmażone na maśle kurki, odrobinę śmietany oraz orzechy i miksujemy na pure ziemniaczane.
Układamy śledziki na talerzu, obok dajemy cebulę z sosem musztardowym oraz pure.
Posted in Dania Postne, Potrawy z Ryb | 1 Comment »
May 10th, 2010
Pierwszy Śledzik - ” Koorega ” – udało nam się go wciągnąć w małym pubie i zrobił na mnie wrażenie. Choć jest to proste danie i nie wymaga dużego nakładu pracy to jest niezastąpione i pasuje jako przystawka do wszystkiego.
2 – 3 słabo osolonych śledzi ( można użyć tych holenderskich mrożonych lub kupić klasyka z beczki i wymoczyć w mleku 8h )
1-2 cebulki w zależności jak one są duże
0,5 szklanki drobno posiekanego koperku
szklanka kwaśniej śmietany ( gęsta 30 jest w skazana ale może być i 18 lub 22 – uwaga dużo producentów śmietan w Polsce sprzedaje podróbki gdzie śmietana jest zagęszcana skrobią)
Cebulkę pokroić w plasterki, posypać delikatnie drobnym cukrem i ugnieść delikatnie.
Wymoczonego uprzednio w mleku śledzika pokroić w odpowiedniej wielkości kawałki i rozłożyć na dużym talerzu. Na śledziku ułożyć warstwę cebuli przycisnąć rękami, polać śmietaną i posypać koprem.
Podawać z ciepłymi ugotowanymi ziemniakami
Uwaga !!! gotować bez soli lub na parze. No i bardzo ważny jest dobór gatunku ziemniaka odradzam sypie ziemniaki o jasno bladym kolorze, one są raczej do puree lub produkcji skrobi ziemniaki powinie być koloru żółtego po rozkrojeniu.
Powszechne zamiłowanie do gatunku IRGA na Mazowszu jest raczej uzasadnione tym że one są idealne do placków, pyz, produkcji mąki ziemniaczanej ale nie nadają się do jedzenia – bardzo ładnie można nimi utuczyć prosiaka. Dobry ziemniak poznajemy po tym jak rozkroimy go na pół to w środku miąższ jest wyraźnie żółty.
Posted in Dania Postne, Potrawy z Ryb | 3 Comments »
March 23rd, 2010
Fuzja kuchni włoskiej i polskiej całkiem udana na dodatek zdrowo i prosto.
Porcja dla 4 osób
1kg kapusty kiszonej
paczka farfalle
piepsz, oliwa, 2 cebule, cząber, papryka słodka w proszku, łyżeczka cukru.
kapustę kiszona gotujemy w małej ilości wody potem odcedzamy i podsmażamy razem z cebula i przyprawami
farfalle gotujemy al dente i mieszamy z kapustą.
szybko, zdrowo i tanio na dodatek całkiem smaczne.
Posted in Dania Postne | 1 Comment »
March 23rd, 2010
Coś z mieszanki kultur kuchennych, eksperyment, który można zaliczyć do udanych, nie wymaga dużo pracy a wychodzi ciekawe i oryginalne danie. Ciabatta nadziewana kapustą brzmi nieprawdopodobnie ale smakuje całkiem dobrze.
czas przygotowania 2 dni ale roboty wszystkiego jest na ok 20 min, reszta to pieczenie i czekanie, naprawdę polecam się nie zniechęcać nie jest to skomplikowane 4 szybkie kroki.
surowce na ok kilogramową ciabattę:
0,5 kg kapusty kiszonej
1/2 opakowania mąki pszennej typ 500
biga ( zaczyn na ciabattę każdy amator gotowanie powinien mieć w lodówce)
sól, oliwa, jedna papryczka pepperoni, curry
sposób przyrządzania
1. Biga – szklankę mąki, łyżeczka cukry, odrobinę drożdży wielości pudełka od zapałek, odrobinę wody, mieszamy wszystko tak by powstała gęsta masa, gęstości plasteliny i odstawiamy na jedna noc by sfermentowała porządnie w woreczku foliowym zawiniętym w ręcznik.
2. ciasto – do bread makera wlewamy 1 1/2 szklanki wody, odrobinę oliwy i bigę porwaną na drobne kawałeczki. Na to wsypujemy 1/2 opakowania mąki i sól. Nastawiamy na program ciasto na pizzę, za godzinę ciasto będzie gotowe i wyrośnięte.
3. kapustę kiszona gotujemy w niewielkiej ilości wody potem podsmażamy na oliwie z ostrą papryczką i curry
4. Wyciągamy ciasto z bread makera na stolnicę uprzednio oproszoną mąką, formujemy dość gruby płaski placek na środek dajemy ciepłe nadzienie uformowane w kulkę i zawijamy go ciastem tak by powstała ładna kula.
Wkładamy od uprzednio nagrzanego piekarnika do 250 C po 10 min zmniejszamy temperaturę na 180 i pieczemy jeszcze 15-20 min.
Posted in Dania Postne | 1 Comment »
March 15th, 2010
Każdy o tej porze roku zadaje sobie pytanie.
Jak pozbyć się nagromadzonego jesienią podskórnego tłuszczu, który miał nas chronić podczas zimnych dni?
Tak bywa człowiek jako jedyny z naczelnych ssaków stracił futro w czasach prehistorycznych i dlatego gromadzi jesienią tłuszcz podskórny by zabezpieczyć się przed wychłodzeniem organizmu.
Niektórzy bardziej wypłoszeni zimnem nazbierali go trochę ponad normę, a teraz walczą z tym.
Metody walki są różne – bieganie, głodzenie się, odstawienie słodyczy, siłownia, pływanie. Ale energie musimy dostarczać tym bardziej że nikt nie lubi chodzić głodny dlatego dziś danie pod tytułem “sałatka w kolorze zielonym”
porcja dla 4 osób
250g mrożonej fasoli szparagowej
główka sałaty lodowej
4 jajka gotowane na twardo
oliwa, główka czosnku, suszony lubczyk, sól, sok z jednej cytryny
fasolę gotujemy na parze – do tej czynności ja użyłem parowaru, na pierwszym poziomie wstawiłem jaja na drugim fasolkę ustawiłem na 20 min i się zająłem inna pożyteczną działalnością jak obieranie czosnku, krojenie sałaty. Po ugotowaniu fasoli i jajek czekamy lekko aż ostygnie i mieszamy z sałata i polewamy sosem sałatkowym, który robimy w następujący sposób:
- sok z cytryny wyciśnięty czosnek, sól, suszony lubczyk i oliwa mieszamy energicznie widelcem – takim to sosem polewamy sałatkę.
Do tego kromka razowego pieczywa i kawałek wędzonego halibuta i mamy to co nasz organizm potrzebuje na wiosnę by zaprzestał kolekcję nadmiaru lipidów dookoła naszego brzucha – mówiąc językiem potocznym pozbywamy się opony
Posted in Dania Postne, Potrawy z Jajek, Sałatki, Strączkowe | 2 Comments »
March 3rd, 2010
Każdy, kto był w Bułgarii przynajmniej raz na pewno spotkał się i to nie raz w menu potrawę o nazwie sirene po shopski. Jest to zapiekany ser solankowy, na cebuli, papryce, pomidorkach i przykryty jajkiem a wszystko to w glinianej miseczce z przykryciem.
Porcja na 1 osobę
150 g sera solankowego typu feta
1 cebula, 2 papryki czerwone upieczone (w piekarniku lub opalone na palniku gazowym) i obrane ze skórki, 2 pomidory konserwowe z puszki,
1 czuszka konserwowa ze słoika, 1 jajko, dwa cienkie plasterki masła, pieprz, papryka w proszku czerwona, oregano.
W żaroodpornej miseczce na dnie wkładamy plasterek masła i pokrojoną w kostkę cebulę, następnie obie papryki pokrojone w paski oraz dwa pomidory, następnie wbijamy jedno jajko na wierzch, posypujemy przyprawami i dajemy 1 czuszkę, plasterek masła, przykrywamy i wkładamy i do zimnego piekarnika. Piekarnik nastawiamy na 200 C. Po osiągnięciu żądanej temperatury pieczemy 5 min i gotowe.
Sposób zapiekania w miseczkach jest bardzo praktyczny i zdrowy ponieważ nie smażymy a wszystkie składniki trafiają do naczynia surowe i są pieczone we własnym sosie dlatego i smak też jest odpowiedni. W giuvetche można robić mnóstwo potraw od ryb po dziczyznę.
Posted in Dania Postne, Kuchnia Bułgarska | 2 Comments »
March 3rd, 2010
Zastanówmy się co jedli nasi przodkowie w czasach postu, kiedy rygorystycznie go przestrzegano. Kotletów sojowych nie było, serek tofu nie istniał a o barach wegetariańskich można było pomarzyć. Co można było znaleźć w spiżarce tak by wykarmić 7 osobową rodzinę. Ziemniaki, marchewka, seler, pietruszka, cebula i słoik pomidorów. A co z tego można zrobić ? Bardzo dobrą potrawkę z ziemniaków.
Skladniki dla 4 osób , czas przygotowania 30 min
8 ziemniaków
1 marchewka, 1 pietruszka, 1/2 selera
puszka pomidorów bez skórki, papryka w proszku, kumin, pieprz, bazylia i oregano
Cebulę kroimy na piórka, seler, marchewkę i pietruszkę w drobną kostkę a ziemniaki kroimy na 1/8 takie kawałki jak na grubsze frytki. Rozgrzewamy w garnku olej i podsmażamy wszystkie składniki, tak by się lekko zarumieniły. Następnie dodajemy przyprawy, 1/4 szklanki wody i dusimy póki ziemniaki będą miekkie. Kolejnym krokiem jest dodanie pomidorów i dalsze gotowanie no przy okrytym garnku by trochę woda odparowała.
No i mamy potrawkę ziemniaczaną.
Posted in Dania Postne, Kuchnia Bułgarska | No Comments »
February 26th, 2010
Ciąg dalszy zmagania się z lekką nadwagą. Sięgamy do podstaw kuchni etnicznej. Dziś przedstawiam klasyczne danie niskokaloryczne, które potrafi nasycić, a jednocześnie nie pozwoli nam przybrać na wadze. Dobry mąż dba o żonę i skoro utuczył, musi odchudzić taki już los nasz… biednych uciśnionych mężów.
Danie dla 2 osób:
250 g fasoli szparagowej (przy braku świeżej używamy mrożonki)
2 cebule, 4 ząbki czosnku, puszka pomidorów, oliwa do smażenia,
oregano, pieprz i natka pietruszki.
Cebule kroimy w piórka, podsmażamy na oliwie i dodajemy fasolkę oraz odrobinę wody ok. 100 ml.
Dusimy pod przykryciem, aż fasolka zmięknie. Odrywamy dodajemy pomidory i przyprawy. Gotujemy chwilkę i mamy już danie gotowe. Na koniec posypujemy pietruszką i delektujemy się smakiem postnego dania myśląc, jak to będziemy prężyć szczupłą sylwetkę latem.
Posted in Dania Postne | 2 Comments »
February 25th, 2010
Dzisiaj opiszę „Gravlaxa” –danie norweskie. Kiedyś usłyszałem o nim w jakiejś knajpce portowej, ale minęło trochę czasu zanim je pierwszy raz zrobiłem. Udało się i je polubiłem. W ten sam sposób można potraktować świeżego śledzika. Innych ryb nie testowałem.
Porcja na tydzień dla 2 osobowej rodziny lub na jedną imprezę dla 15 osób: ![;)]()
2 filety z 3 kg łososia (reszta idzie na zupę)
6 łyżeczek soli, 3 łyżeczek cukru
garść koperku i pieprz
Filety wycieramy dokładnie ręcznikiem papierowym i nacieramy mieszanką soli i cukru.
Posypujemy pieprzem i koprem. Sklejamy dwa płaty razem i zawijamy w folie spożywczą.
Odstawiamy do lodówki. Po 24 godzinach obracamy na drugą stronę i czekamy jeszcze 24 godziny. Po wyciągnięciu widać wyraźnie, że mięso nieco stwardniało, woda odeszła i wygląda jak wędzony na zimno łosoś tylko bez dymu. Wycieramy przyprawy serwetką i możemy kroić cieniutko długim nożem ukośnie ładne cienkie płaty.
Polecam z gotowanymi ziemniakami i masłem, jak również na kanapkę z razowym pieczywem.
Ryba nie obrobiona termicznie samo zdrowie.
Posted in Potrawy z Ryb | 3 Comments »
