Turcy się przyzwyczaili miasto ODRIN nazywać EDRINE, a Grecy nazywają je Adrianopol. Podobna sytuacja jest i z tą potrawą. Włosi nazywają ją risotto, Turcy mówią na nią pilaw, ale technika wykonania i końcowy efekt jest taki sam. Najważniejsze jest, że potrawa wygląda ładnie, robi się szybko, a smakuje doskonale. Podejrzewam, że od kiedy zaczęto uprawiać ryż na tych ziemiach, ta potrawa stała wizytówką tego regionu. Dziś gościmy w Południowej Tracji i gotujemy tak, jak to było robione tu od wieków.
Składniki dla 4 osób:
0,5 kg baraniny (ostatecznie można zamienić na wołowinę, ale tłustszą np. kawałki szpondru)
duży pęczek świeżej letniej cebuli z piórkami (ok. 8 główek)
dwie marchewki pokrojone w cienkie półplasterki, garść suszonych pomidorów,
garść natki pietruszki, garść oregano, kurkuma, szafran, papryka w proszku, sól
no i ryż średnioziarnisty 2 szklanki – zasadniczo europejski ryż, najlepiej turecki, bułgarski, grecki, ale ostatecznie może być hiszpański lub włoski
Składniki mamy i zaczynamy zabawę. Do rozgrzanego garnka o grubym dnie wlewamy oliwę, nie oszczędzając, tak, by całe dno było równo pokryte i krótko podsmażamy mięso, które wcześniej podzieliliśmy na średniej wielkości kawałki. Mięso wyciągamy na talerz obok i na tej samej oliwie podsmażamy grubo pokrojoną cebulę wraz z piórkami i marchewką – ciągle mieszając. Po ok. 5 min mięso wraca do gara, dodajemy suszone pomidory, przyprawy, sól, zalewamy 5 szklankami zimnej wody i czekamy, aż się zagotuje. Przykrywamy garnek, zmniejszamy ogień i zostawiamy, by sobie pyrkało na wolnym ogniu ok. 30 min (dla wołowiny ok. 1h). Jak już mięso zmięknie, wsypujemy wcześniej dobrze umyty ryż, ewentualnie uzupełnimy odparowaną wodę – ok. 1/4 szklanki wyparuje średnio. Uwaga! Nie mieszamy, ryż ma być na wierzchu. Garnek ponownie przykrywamy i zostawiamy go na bardzo wolnym ogniu tak długo, aż ryż wchłonie całą wodę. Jeszcze raz chcę powiedzieć, że nie mieszamy. Ryż wysypujemy na wierzch duszącego się mięsa z warzywami i nie mieszamy. To bardzo ważne – smak jest całkiem inny.
Taka potrawa najlepiej smakuje podana z ostra papryką pukaną i airan. O tym można poczytać w innych moich postach.
